果汁饮料中可溶性固形物含量的检测

近年来，全国各地食品安全与质量的问题层出不穷，严重损害了广大人民群众的消费信心。近日有媒体报道，多家内地果汁生产商涉嫌使用腐烂果汁，使国产果汁巨头纷纷卷入“烂果门”。而我国目前只对橙汁饮料中的果汁含量检测有较完善的国家标准，其他果汁饮料的检测主要还是依据可溶性固形物、总糖、总酸度等少量指标进行鉴别，远远不能满足果汁饮料行业检测的需要。因此，果汁饮料包装背后的果汁含量大部分并不具备真正的参考价值。目前相关专家指出，当前条件下，“标准折光度”是目前行业内生产中判定果汁含量通行的简便方法。在浓缩果汁、果汁和果汁饮料的果汁含量测定标准制定前，制定“标准折光度”不失为一种替代方法。本文采用折光法测试了两种市面上热销橙汁饮品的可溶性固形物含量。
1. 实验部分
1.1 实验原理：
在20℃用折光仪测量待测样液的折光率，并用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得可溶性固形物含量。
1.2 仪器与试剂
A650全自动折光仪（济南海能仪器）及实验室常用仪器；橙汁饮品（市售）。
1.3 试液的制备
1.3.1透明液体制品
　　将试样充分混匀，直接测定。
1.3.2含悬浮物质制品(果粒果汁饮料)
　　将待测样品置于组织捣碎机中捣碎，用四层纱布挤出滤液，弃去最初几滴，收集滤液供测试用。
1.4 分析步骤
1.4.1 校准仪器：使用A650全自动折光仪时，可用二次蒸馏水校正。20℃时水的折光率为1.3330。
1.4.2 测试样品：将折光仪放在光线充足的位置，设置折光仪棱镜的温度至20℃，待温度稳定后，滴入数滴样品，立即闭合盖子。此时样品与棱镜于20℃保持10s以上，按下测量键，即可读出该样品的折光率值，精确至小数点后第四位，重复测定并记录读数至少三次，测定结果取平均值，即为样品的折光率，依据折光率值与浓度的换算表，换算为浓度含量。
2. 实验结果与讨论
表1 橙汁饮品测试结果

样品	测试结果	平均值	换算浓度（%）	样品	测试结果	平均值	换算浓度（%）
1号	1.3501	1.3502	11.5	2号	1.3489	1.3489	10.5
	1.3502				1.3489
	1.3502				1.3489
	1.3502				1.3489
	1.3502				1.3489

 
1号样品100%纯果汁，配料只有纯净水，橙浓缩汁，测得其可溶性固形物含量为11.5%，比标注的碳水化合物含量8.9%偏高。2号样品配料含有葡萄糖浆、白砂糖等，测得其可溶性固形物含量为10.5%，比标注的碳水化合物含量10.3%略高。
3. 结论
折光率法检测果汁饮品中可溶性固形物的含量只能作为果汁含量的一项参考标准，不同的企业生产同一种果汁产品时所制定的“标准折光度”不一样，同一企业生产不同规格的果汁产品时所制定的“标准折光度”也不一样，目前行业内没有统一的标准，亟待国家出台相关测试标准。