通常，商家为改善食品的色、香、味及防腐要求而加入少量的化学物质。漂白剂为常用的一种，其中，还原型漂白剂除具有漂白作用为，还具有防腐作用，如亚硫酸钠，亚硫酸氢钠等硫酸盐类化合物。亚硫酸盐虽毒性小，但摄入过多会对肠胃有损害，造成激烈腹泻，慢性影响可引起头痛，使红细胞血红蛋白减少。因此，对食品中亚硫酸盐含量的测定显得尤为重要。