饲料中粗蛋白质包括真蛋白质和非蛋白质两部分含氮物质，后者主要包括游离氨基酸、硝酸盐、铵盐等，不能或不易被动物吸收，故不能反映出饲料蛋白质对动物的真正营养价值。本方法是在凯氏定氮方法的基础上进行相应的前处理从而达到测定真蛋白的目的。