1 前言 玉米朊，或称醇溶蛋白，英文名Zein，日本称醇溶谷蛋白，是一种广泛存在于植物中的食物蛋白，本品在80%~92%乙醇或70%~80%丙酮中易溶，在水或无水乙醇中不溶，食品、医药和化工行业多作为成膜材料。《中国药典 2015年版》给出了测定其氮含量的方法，本实验参照药典中的方法对玉米朊中的氮进行定量测定。