食用油是人类生活所必需的基础食物之一。油脂是提供人体热量的主要来源，每克油脂所产生的热量比每克碳水化合物或蛋白质产生的热量高1倍。随着人们生活水平和健康意识的不断提高，植物食用油已逐渐取代动物类油脂，成为人们生活中不可缺少的食品。然而受经济利益的驱动，不少违法分子在植物食用油中掺加一些假的劣质的油品，以次充好，获取非法利益。同时，由于在加工、运输、存储等环节均有可能发生氧化而产生有害物质。因此，为了保证食品安全，保证消费者的基本权益，对植物食用油进行品质和掺伪检测具有重要的意义。