红枣干是我国传统的红枣加工产品，通过各种干制技术排除全部游离水和部分胶体结合水。红枣干制品能够很好的保持其营养成分，且产品易于保藏。红枣干产品风味甜润，含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙及多种氨基酸等丰富的营养成份，是民间滋补品[1]。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定某红枣干产品中粗蛋白含量。