酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件 下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。