料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒，花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下。料酒的主要成分有黄酒，糖分，糊精，有机酸类，氨基酸等，可以增加食物的香味，去腥解腻。氨基酸态氮是判定发酵产品如料酒等发酵程度的特性指标。该指标越高，说明氨基酸含量越高，营养越好。因此，提高检测的准确性，尽可能的使检测结果与真实值接近，杜绝不合格产品流入市场是非常重要的。本文采用电位滴定法检测料酒的氨基酸态氮含量，具有操作简单，结果准确，精度高等优点。