乳糖是二糖的一种，分子式是C12H22O11，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成，味微甜。乳糖是制药行业中一种重要的药用辅料。本实验参照《中国药典 2015版》通则0704第三法（定氮仪法）对乳糖中的蛋白质进行测定。