甘氨酸，又名氨基乙酸，其化学式为C2H5NO2，常温常压下为白色固体，是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸。亦可作为凯氏定氮实验的标准品对整个实验过程进行验证。本实验使用凯氏定氮仪对甘氨酸中的氮含量进行测定，验证其作为凯氏定氮实验标准品的准确性及重复性。