花椒油是一种是从花椒中提取出的调味油类，麻味较重，椒香浓郁，能增强食品的风味。在家常菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中是很常见的。过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时，一般就要检测其过氧化值了。食品安全国家标准《GB 5009.227-2016 食品中过氧化值的测定》中对于各种食用油的过氧化值测定方法就有明确的规定。本文用电位滴定法来测定红花椒油的过氧化值，操作步骤简单、结果准确。