桂圆又称龙眼、亚荔枝，为中国南方水果，多产于两广地区。桂圆含丰富的葡萄糖、蔗糖、蛋白质、多种维生素和矿物质，其中烟酸和维生素K的含量之高是其他水果罕有的。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对桂圆肉中的蛋白质进行测定。