玉米胚芽是植物的组成部分之一，在胚轴的顶部与其相连；吃完玉米留下的淡黄色小芽就是玉米胚芽，可以直观理解为玉米的芽部。它是玉米最有营养的部位，是玉米生长和发育的起点，玉米胚芽能够用来榨油，我们所熟知的玉米胚芽油就是从中提取出来的。本实验参照《GB 5009.6-2005 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》和《GB/T14488.1-2008植物油料 含油量测定》中的方法对玉米胚芽中的脂肪含量进行测定。