蘸料是以多种天然香辛料或芝麻、花生为原料，经工艺精细加工而成的粉末状混合物。可用做烧烤肉串、鸡翅、烤肉、烤鸡、烤鸭以及蔬菜等专用调味料，能去除原料中的腥味，还能增加产品的口感和香味。氨基酸态氮是蘸料中鲜味的来源，也是质量检测指标之一。因此，如何提高检测的准确性，尽可能的使检测结果与真实值接近，杜绝不合格产品流入市场，这是非常重要的。本文采用电位滴定法检测蘸料的氨基酸态氮含量，具有操作简单，结果准确，精度高等特点。