红薯干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。据研究，地瓜干营养较为均衡，蛋白质效率与牛奶相近，蛋白质中氨基酸组成除含硫氨酸及色氨酸等较少外，其余重要氨基酸组成均较高。尤其是富含纤维素和对人体保健具有特定意义。本文参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》测定红薯干中的蛋白质含量。