淀粉分子中的羟基与胺类化合物在催化剂存在下反应生成含氮的衍生物，在氮原子上具有正电荷，称为阳离子淀粉。由于其分子上具有正电荷的基团，它对带有负电荷的物质（纤维素等）有很强的吸附能力。因此在造纸、纺织、印染、水处理、油田钻井、建筑、陶瓷和玻璃纤维粘合剂等领域有着十分广泛的应用。