粮食在储存过程中会发生一系列化学变化，主要是产生酸性物质，例如脂肪水解成脂肪酸、蛋白质分解为氨基酸等，所以根据酸值的变化可以有效地判断粮食的变化程度，确定粮食品质的好坏。玉米是我国常见的农作物之一，在玉米贮存过程中，通常将玉米脂肪酸值作为玉米贮藏品质判定的重要指标之一。本方法是根据GB/T 15684-2015和GB/T 20570-2015的国家标准制定的电位滴定方法，相比于手工滴定的方法，该方法不用每次都通过判断终点的颜色来确定终点，进而减少了玉米提取液中颜色对滴定终点颜色判断的影响，使终点判断更为方便，既提高了工作效率，又保证了实验数据的重复性，使实验数据更加准确。