植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。其水溶性、乳化性、发泡性优良，可以满足不同食品领域的加工需要；而且风味多样，可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素，一般可代替昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。