香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。不挥发性乙醚抽提物含量即为通俗意义上的含油量，国标《GB/T 22267-2017 孜然》规定了可根据其含量对孜然进行分级，国标《GB/T12729.12-2008香辛料和调味品 不挥发性乙醚抽提物的测定》给出了具体的检测方法，本实验参照国标对孜然及草叩两种香辛料中的不挥发性乙醚抽提物进行测定。