芒果馅中总酸反映了芒果馅的质量指标，影响了芒果馅的风味、色泽、稳定性和品质的高低。同时对微生物的发酵过程也具有重要的指导意义。 该方法根据GB/T 12456-2008电位滴定法中规定，用氢氧化钠做滴定液，将处理好的样品按照方法中滴定至终点，测出的结果较手工滴定更加准确、高效、安全，并且数据重复性良好，也可以免除个人对指示剂颜色判断不同带来的实验误差，完全可以满足检验的需求。