在糖果制品中，水分是检测糖果质量的重要指标之一，当水分和还原糖的含量偏高时，糖果很容易吸潮，容易发霉变质，不易储存；当水分和还原糖的含量过低时，糖果容易失水干缩，使产品发硬。按糖果的软硬程度不同，可分为硬糖、半软糖和软糖，其水分大小也不同，硬糖的含水量不超过6%，半软糖的水分在6%-15%之间，软糖水分含量在16%-25%之间。本文用T930全自动水分仪测定某一品牌硬糖的含水量，操作容易，过程简单，实验数据重复性良好。