酸价，是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数，一般通过规定正常原料觎得的新鲜纯洁油脂，酸价很低，不超过2～3，食用油脂的酸价不高于5。ARA油脂作为一种营养强化剂，在预防糖尿病、心血管疾病等方面有重要作用，因此其酸价有明确的规定。本文参照国家标准GB 5009.229-2016测定ARA油脂的酸价，判断是否合格，本实验避免了肉眼判断带来的主观误差，数据重复性较好。