100克巧克力的热量约有600卡，而在三大产热营养素中，除了脂肪和碳水化合物，蛋白质也承担了一定的产热功能。但是由于其构成身体及组成生命活性物质的重要职责和它在体内有限的含量，应尽量使蛋白质受到保护，而不是作为能量“燃烧”消耗。因此三大产热营养素应有一个合适的比例才能发挥其最佳作用。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》和《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》标准使用杜马斯定氮仪对巧克力中的蛋白质进行定量测定。