麸皮即小麦最外层的表皮，是小麦加工面粉后剩下的皮。多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。另外，麸皮内服可健脾胃，外用炒热和醋外敷可治疗软组织损伤。麸皮中内含较多的蛋白质，营养价值较高，现在我们来测试一下麸皮中的蛋白质含量。