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调料中氨基酸态氮含量测定

调料中氨基酸态氮含量测定

2022/02/14 10:03

  

阅读:243

应用领域
食品
检测样品
酱油
检测项目
理化分析
参考标准
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方案详情

氨基酸态氮本是酱油和酱类必测指标之一,是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标,是酱油的质量指标,含量越高酱油的鲜味越强,质量越好。而随着调味品种类的增多,氨基酸态氮的检测已经不仅仅是检测酱油这类产品的指标,基本市面上所有的调料都要检测氨基酸态氮含量,氨基酸态氮的检测已经成为调料的重要指标。

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