哺乳类胃背部肠系膜(胃系膜)从胃与肠之间向前膨出，在肠的前方下垂形成皱襞，称为大网膜。属于腹膜的一种。大网膜就像腹腔脏器的卫兵，有防御以及保护的功能，呈膜性的结构，像帘子一样覆盖于小肠结肠的前方，内含有大量的脂肪，淋巴组织。当细菌或者异物进入腹腔，大网膜可将其包裹，消灭。本实验参照《GB 5009.6-2005 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》对大网膜中的脂肪含量进行测定。