粮食脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量多少的量值，其检验结果以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的量来表示，它的变化反映了稻谷和玉米常用的品质劣变程度 。在国标的谷物储藏判定规则中，它作为稻谷和玉米的宜存指标。根据GB/T 20569稻谷存储品质判定规则附录A中稻谷脂肪酸值测定方法，用电位滴定法测定脱壳稻米的脂肪酸值，过程简单，省时省力，且避免了人工判断终点带来的主观误差，是检测粮食类脂肪酸值指标的优先选择。