沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，是满语（sacima）的音译。香港称之为“马仔”，是一种满族特色甜味糕点。具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对沙琪玛中的粗蛋白含量进行测定。