尿总氮是血液除去蛋白的其他含氮物质，主要是蛋白的代谢产物，包括尿素、尿酸、肌酐、肌酸、氨基酸和氨等，另外还有含量很少的所谓未鉴定氮，如谷光甘肽和核甘酸的氮等，它们的分子量小，很易从肾脏排出，尿排泄氮类又受饮食中蛋白质量的影响，也与身体的蛋白质分解和合成代谢平衡有关。本实验使用凯氏定氮法对人类尿液中的总氮含量进行测定。