木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。本实验参照《GB/T 22427.10 淀粉及其衍生物氮含量测定 》使用凯氏定氮法对木薯淀粉中的氮含量进行测定。