大黄米，又称为软黄米，由糜子去皮加工而成，多种植于我国北方。大黄米具有较高的蛋白含量，其中人体必需的八种氨基酸的含量高于大米和小麦，其中蛋氨酸的含量可达其两倍。蛋白质含量是考量大黄米品种优劣的重要指标，本方案给出了利用凯氏定氮法测量大黄米中粗蛋白含量的方法。