米糠（根据现行国家标准）是由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工而成的，加工过程中还会混有少量的稻壳等，是稻谷加工的主要副产品。米糠最为一种优质植物蛋白来源，其蛋白质平均含量达到了15%，是精米的两倍。对于饲料加工业和食品级米糠加工企业来说，米糠中的蛋白含量是鉴定米糠原料优劣的必测参数之一。本方案给出了利用凯氏定氮法测量米糠中蛋白质含量的方法。