玉米粉是将玉米去除麸皮磨成分，又称玉米面，是一种常见的食品原料。玉米粉可以被用来作为布丁等食品的凝固剂，以及在法国菜等欧洲菜系中作为增稠剂使用，除此之外，北方有以玉米面和水混合煮玉米粥的饮食习惯。蛋白质作为玉米面的主要营养成分，其含量约为5%-8%，是营养成表中强制标明的营养元素之一。本方案给出了利用凯氏定氮法测定玉米粉中蛋白质含量的方法。