麸皮是小麦经过磨面机加工后所剩的最外层表皮部分，多数被用以生产饲料，也可以与高筋面粉混合制作高纤维麸皮面包。麸皮是一种优异的饲料原材料，含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，其中蛋白含量可高达15%至20%。蛋白质含量决定了由这种麸皮所制成的饲料的优劣，因此是饲料厂家关注的重要指标之一。本方案给出了利用凯氏定氮仪测定麸皮中蛋白质含量的方法。