酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。早在公元前3000 年，人类开始利用酵母来制作发酵产品。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对干酵母中的粗蛋白含量进行测定。