水蛭(蚂蝗)是地球上比较古老的低等动物。水蛭唾液中含有的多种活性物质正受到各国科学家的广泛重视，其中水蛭素是重要的活性成分之一。水蛭素是已知最有效的天然抗凝剂，其作用优于肝素，具有抗凝血、溶解血栓的作用，即中医所说的活血化瘀作用。因其干制品本身含有较高的蛋白质等营养成分，水蛭也作为原料添加到饲料之中。本实验参照《GB/T 6432 饲料中粗蛋白的测定凯氏定氮法》使用凯氏定氮法对水蛭中的蛋白质含量进行测定。