血粉蛋白是一种非常规的动物源性饲料，是将家畜或者家禽的血液凝结成块后经高温蒸煮、除液、烘干后粉碎而成，其粗蛋白含量非常高，一般在60%以上，是反应产品质量以及适口性、可消化性的重要指标之一。本实验参照《GB5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对干酪素中的蛋白质含量进行测定。