腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。腐竹中含有丰富的蛋白质，谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对腐竹中的粗蛋白含量进行测定。