L-半胱氨酸又称半胱氨酸，是一种人体非必需氨基酸。L-半胱氨酸存在于角蛋白中，角蛋白是构成指甲、趾甲、皮肤与毛发的主要蛋白质。L-半胱氨酸能帮助胶原组织产生，能维持皮肤的弹性与肌理。L-半胱氨酸主要应用在化妆品、医药、食品领域。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对L-半胱氨酸中的氮含量进行测定。