马苏里拉（Mozzarella）奶酪是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪。原制和再制马苏里拉的区别是再制干酪的最大优点是经过热处理，保质期较长，而且在保质期内对贮藏条件的要求不像天然干酪那么严格。除此之外，再制干酪可以利用天然干酪的边角料生产，减少了损失，降低成本。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对再制马苏里拉奶酪中的蛋白质含量进行测定。