麦芽糊精是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低水解产物，其水解DE（葡萄糖当量）值通常小于20%。麦芽糊精中的蛋白质含量一般小于0.1%，蛋白质含量过高则表明麦芽糊精中杂质过多。本实验参照《GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对麦芽糊精中的蛋白质含量进行测定。