阿胶糕是用阿胶 、黑芝麻、核桃仁、冰糖，黄酒等制作出的食品。阿胶中富含蛋白质且氨基酸组成均衡，含有8种必需氨基酸和12种非必需氨基酸,和日常鱼肉蛋禽类食品相佐，能有效补充人体所需蛋白。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对阿胶糕中的粗蛋白含量进行测定。