银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体。银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。银耳含有17种氨基酸人体所必需8种氨基酸中的7种，银耳都可以提供，是良好的蛋白质来源。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对银耳中的粗蛋白含量进行测定。