糊精是由淀粉经初步水解制成的产物，分为环糊精、麦芽糊精等。糊精可做助悬剂、片剂粘合剂、稀释剂等，也可用作外科手术的敷料和硬化剂，此外，还可作为特殊营养需求人群的糖源。根据《药典 第四部》中对麦芽糊精中蛋白含量的要求，蛋白质含量不得超过0.1%。本方案利用凯氏定氮仪对糊精中的蛋白质含量进行测定。