丙氨酸是一种非必需氨基酸，在肌肉组织和肝脏之间的葡萄糖-丙氨酸循环中起关键作用。丙氨酸水平升高与血压、能量摄入、胆固醇水平和体重指数升高相关。在食品行业，常用作增味剂。可增加调味品的调味效果；还可用作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。