香精是一种由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料（有时也含有合适的溶剂或载体），具有一定香气的混合物 。为了要能具有某种特定香气或香型，必须要经过调香过程。而这种调和香料就称为香精。当香精被用于食品香味的时候，就要严格控制其安全指标，其中酸值是常检测的项目。