糟类是食物原料经发酵工艺或在发酵工艺过程中保留的残渣，常见于酿酒的酒糟以及其他发酵类食品。糟中含有多种微量元素，以及赖氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸。某些糟类的发酵液中含有较多的挥发性盐基氮，因此具有更刺鼻的味道。本方案基于《GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，给出了利用凯氏定氮法测定其氮含量的方法。