甘油，即丙三醇，是一种无色无臭、具有甜味的粘性液体。甘油的应用领域非常广泛，在食品行业，甘油是常用的甜味剂；在医药行业，甘油经常作为药物配方中的保湿剂。根据《GB/T 13206甘油》，甘油优等品中的杂质含量应小于0.5%，氮含量应小于0.05%。本方案给出了利用凯氏定氮法测定其蛋白质含量的方法。