麸皮为小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部分，麸皮就是小麦的外皮，多数当作饲料使用。由麸皮提取的蛋白可做为食品添加剂，添加于糕点、面包，能防止老化;添加于肉食制品如腊肠、香肠、灌肠等，可以增加弹性，还能增加其保油性，避免油脂流出。提取蛋白后剩下的残渣和废渣，可用作赖氨酸、味精酵母等的培养基。本实验参照《GB/T 24318 杜马斯燃烧法测定饲料原料中总氮含量及粗蛋白质的计算》使用杜马斯定氮仪对麸皮中粗蛋白含量进行测定。