葡萄糖是自然界中分布最广且最重要的一种单糖，在生物学领域、医药领域和食品领域都有着极为广泛的应用。在食品级葡萄糖的生产过程中，需要用到食品级酸或酶（蛋白质，即有机含氮物质）对淀粉进行水解，因此氮含量是反应葡萄糖提纯度的重要指标之一。本方案基于《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》，给出了利用凯氏定氮法测定葡萄糖及其二聚体麦芽糖中氮含量的方法。